Nhà hàng Hoa Viên kết hợp công nghệ hiện đại cùng phương pháp ủ khô truyền thống cho ra món thịt bò mềm và ngọt phục vụ thực khách.
Theo đại diện Hoa Viên, món thịt bò ủ tại nhà hàng được nhiều thực khách sành ăn yêu thích nhờ áp dụng phương pháp ủ khô - một trong những kỹ thuật truyền thống lâu đời, để cho ra thành phẩm là miếng thịt bò ngon, mềm và ngọt nhất.
Từ những tảng bò tươi, Hoa Viên kết hợp công nghệ hiện đại cùng phương pháp ủ khô truyền thống để cho ra những miếng thịt bò mềm thơm. Ảnh: Hoa Viên
Thời gian để làm thịt bò ủ khô (dry-eged beef) thường từ một tháng đến một năm, tùy theo khẩu vị và sở thích. Trong suốt quá trình ủ, miếng thịt sẽ bị mất đi một phần nước khoảng 15-30% trọng lượng. Hơn nữa, khi chế biến, phải lọc bỏ lớp thịt đen khô bên ngoài, là lớp vỏ bảo vệ cả khối thịt trong suốt thời gian ủ.
"Phần thịt mà thực khách thưởng thức chính là những gì tinh hoa, mềm ngọt và đậm đà nhất. Khi chế biến, thịt bò ủ có mùi thơm đặc trưng với hương vị đậm đà và chất thịt mềm, ngọt", đại diện nhà hàng cho hay.
Thịt bò ủ ghi điểm nhờ mùi thơm đặc trưng với hương vị đậm đà và chất thịt mềm, ngọt. Ảnh: Hoa Viên
Thịt bò ủ khô hay còn gọi là thịt ngủ đông được thực hiện rất kỳ công, đòi hỏi cao về các yếu tố độ ẩm, môi trường, nhiệt độ... Phải giữ cho miếng thịt bò được ủ trong môi trường có nhiệt độ, độ ẩm nhất định và ổn định. Chất lượng không khí cũng cần được giữ sạch để tránh phát sinh vi khuẩn có hại. Ngoài tăng độ mềm, hương vị của thịt bò cũng thay đổi trong quá trình này do sự kết hợp của các lợi khuẩn, sự phân hủy enzyme và quá trình oxy hóa khiến miếng thịt có hương vị đậm đà khác biệt.
Tại nhà hàng Hoa Viên, ngoài thưởng thức món thịt bò ủ mềm ngọt, hương vị đậm đà, thực khách còn được tận mắt chứng kiến quy trình ủ bò khô hiện đại. Đại diện Hoa Viên chia sẻ, để làm ra món ăn độc đáo này, nhà hàng đã đầu tư một hệ thống thiết bị tủ ủ thịt Dry Ager hiện đại, được sản xuất tại Đức. Với cơ chế điều khiển thông minh, môi trường bên trong tủ luôn giữ được trạng thái vi khí hậu lý tưởng cho quá trình ủ thịt. Thiết bị được lắp đặt hệ thống khử trùng độc quyền toàn cầu của hãng, loại bỏ vi khuẩn và vi trùng có hại trong suốt quá trình ủ thịt.
Những tảng thịt được treo trong thiết bị ủ với nhiệt độ và độ ẩm ổn định. Ảnh: Hoa Viên
Thực khách có thể xem trực tiếp các miếng thịt đang được ủ và tự chọn miếng thịt yêu thích. Sau đó, thực khách còn có thể xem quá trình chế biến nướng thịt bằng than hoa trên hệ thống lò nướng hiện đại. "Chính sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại cùng phương pháp ủ khô thịt bò truyền thống đã cho ra đời món bò ủ có hương vị mềm ngọt, đậm đà, cuốn hút vị giác của nhiều thực khách", đại diện nhà hàng nói thêm.
Miếng bò ủ mềm ngọt, đậm đà kết hợp cùng một ngụm bia tươi mát lạnh hoặc ngụm vang đỏ đặc sắc từ vùng đất Napa Valley.... cho thực khách trải nghiệm vị giác khó quên tại Hoa Viên.
Không gian thoáng đãng, là điểm đến thích hợp cho bạn thưởng thức món bò ủ đặc trưng cùng những ly bia mát lạnh. Ảnh: Hoa Viên
Ra đời từ năm 1995, Hoa Viên Craft Brewery là một trong những nhà hàng nấu bia nổi tiếng tại Việt Nam. Đến Hoa Viên, thực khách được tham quan quy trình nấu bia theo phương pháp truyền thống từ thế kỷ 19 của Cộng hòa Czech, đặc biệt thành phẩm bia Hoa Viên không lọc, không hấp.
Các loại nguyên liệu nấu bia như: lúa mạch, hoa bia, men đều được nhập khẩu từ Cộng hòa Czech. Ngay cả nước cũng được xử lý đặc biệt sao cho chất lượng tương đồng với chất lượng của nguồn nước tại vùng Pilsen, do chính chuyên gia kinh nghiệm từ Czech sang kiểm định, chịu trách nhiệm nấu trên dây chuyền thiết bị được nhập khẩu hoàn toàn từ Cộng hòa Czech.
Nhà hàng nấu bia Hoa Viên:
Thư Kỳ
